二氧化氯在啤酒行业的应用

1.二氧化氯在麦芽生产中的应用

在制麦过程中，麦芽发霉一直是困扰着麦芽生产的一个难题。各生产厂家在这方面都做了不少工作，但效果均不甚理想。使用二氧化氯对制麦过程进行消杀，实验表明200mg／L的二氧化氯能有效抑制麦芽生产过程中霉菌的生长。二氧化氯在制麦过程中，还能处理含酚废水，可将水中的多酚氧化成醌式直链酸，对浸麦水中多酚浓度降低起重要作用，有利于更多地浸出大麦多酚物质。

2.二氧化氯在啤酒生产中的应用

1)生产设备的清洗灭菌

① 冲洗消毒法：CIP清洗完毕后，再用50-l00mg／L的二氧化氯水溶液循环20分钟，消毒后，只要把药液排净即可(或用无菌水冲洗亦可)。

②熏蒸消毒法：对于贮水罐、混料罐等大型容器可采用稳定性ClO2进行熏蒸消毒，容器内按每立方米使用40mL、300～500mg／L二氧化氯溶液，用广口容器挂于罐的上部，按罐体的大小密封1-20小时，消毒完成后，取出二氧化氯不需进行冲洗即可投入使用。

③ 滤酒室的工艺器具可用50-l00mg／L的二氧化氯溶液代替甲醛或过氧乙酸消毒。

④ 其它如普遍使用的化学纤维滤芯，建议用50～100mg／L二氧化氯连续浸泡48小时或间歇浸泡72小时，受到污染的过滤器可采用2～3次的间歇消毒。

2)发酵间空间灭菌

据报道，二氧化氯在空气中的浓度达到4mg／m3 时，即可杀死99．99％以上的各种微生物，且能消除臭味异味，对人体皮肤无刺激反应，且操作安全。

空间消毒的使用方法有两种：一种是将二氧化氯配成100～200mg／L的消毒液进行喷雾；二是每立方米的空间用40mL、300～5000mg／L的二氧化氯进行熏蒸，熏蒸时注意关闭门窗、送风设备和紫外灯。或悬挂于室内四周距离地面1．0米以上的墙壁上，每隔3天更换二氧化氯溶液，即可达到空间熏蒸消毒的目的。

3)墙、地面的消毒

每平方米用100～200mg／L的二氧化氯进行喷雾，30分钟后，用水冲去即可。

4)制造无菌水

采用0.5-1.0mg／L二氧化氯对自来水进行消毒，可达到国家饮用水卫生标准，成本较低。

5)啤酒保鲜

对于宾馆、酒店中的微型啤酒生产线，大多是不经过滤、带酵母的自酿鲜啤酒，不便于杀菌，保质期短，在啤酒中添加二氧化氯(浓度为0.1～0.5mg／L)，可延长啤酒的保鲜期，不影响啤酒口味。

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